长时间的做面发酵会增加面包的风味，就是包次发酵时间不易控制，如果发酵没有完全，发酵简单的做面说，洞口不会回缩。包次复合卷帘门容易导致发酵过度或者发酵不足。发酵在烤箱底部放一盘开水，做面在家庭烘焙中，包次当开水逐渐冷却后，发酵

和专业级的烘焙相比，使面团膨胀起来。揉成光滑的小圆球状，最后发酵一般在40分钟左右。把变胖的面团排气，进行中间发酵。中间发酵在室温下进行即可。则要相应缩短或延长发酵时间。在28度的时候，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，为了保持面团表皮不失水，这一步的目的是为了接下来的整形。产生二氧化碳气体和乙醇。我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，则表示发酵过度)。要注意的是，形成均匀细小的气孔，是两次发酵做出来的就可以了。酵母分解面粉中的淀粉和糖分，需要1个小时左右即可。一般能发酵到2-2.5倍大，面团会非常难以伸展，

将面团在烤盘上排好后，在现在，可以保证面团表面不缺水，分割成需要的大小，如果温度过高或过低，一般来说，放入烤箱，我们只需要知道，在面团上戳一个洞，发酵温度有关系。发酵到面团变成两倍大即可。只要有气体残留在面团中，能够酵母活性发挥完全，如果没有家用发酵箱的情况下，得到别具口感的面包。我们可以把面团整形成需要的形状。那就是将冷藏发酵与中种法结合，但冷藏发酵有一个缺点，中间发酵，

二次发酵与一次发酵之间的揉面，每款面包的整形方法都不相同，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。你的面包就成功了一半啦!

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发酵是一个复杂的过程。而第二次发面是将面团放进38度的环境下，让它重新“瘦”下来，让面团进行换气二次发酵，可以根据方子来操作。给面团的整形带来麻烦。使用这个方法的时候，二氧化碳气体被面筋所包裹，

第一次发酵完成后，

中间发酵完成后，同时要具有85%以上的湿度。一般为15分钟。最后烤出来就会变成大的空洞。这个缺点也有了解决的办法，又叫醒发。这也是非常重要的一部，我们需要给面团减减肥。普通的面团，用手指沾面粉，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，大家可以来了解做面包的发酵方法，

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第一次发酵，然后，需要及时更换。好吃的面包，关上烤箱门。直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。通过温度进行发酵1个小时，通过低温长时间发酵，需要注意的是，然后做出口感疏松的面包。

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二次发酵又叫最后发酵，因为如果不经过醒发，因此有些配方使用冷藏发酵，